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人以食为天,食物不只是果腹的道具,更是民生百态的缩影。一个地方的特色美食,蕴藏着的,是传承数百年而不断的民俗与习惯。当你抽丝剥茧般追寻美食背后的故事时,总能找到一些小小的惊喜。

布依族油团粑:想知道女朋友是不是贤妻,就让她炒油团!

在贵州采风时,我们接触到了当地布依族的一种特色小吃——油团粑,金黄色的油炸团子,小小的、圆圆的,酥软甜香,无论是乡亲还是远客,都可以随意品尝,而吃得越多,那些布依族的厨娘们就越欢喜。

临别时,当地的布依族人还以外边剩下的“吃活”不进家的由头,帮大家把剩下的油团粑打包带走。

时值二月初二,农历正月的最后一天,是布依族的小年,又称“了年”,过去之后,就要开始上坡下田。因此在这一天,布依族男女老少都要穿上盛装,载歌载舞庆祝这最后的团圆节。

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过了年时,家家户户制作并食用油团,是以这天也有“油团节”的叫法。上好的油团色鲜味美,储藏百天也不变味。布依族人会炒制几十上百斤,冷却后装入瓦缸内封存,到了农忙时带在身边,肚子饿了可以随时取出享用。

油团节也寓意农闲即将结束,这天炒的油团粑非常讲究,上午出锅的第一锅,一定要用来祭祀祖先和敬牛,意味着来年的农忙即将开始,人和牛同样勤苦,过完小年就要迎接农忙的到来。

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油团粑每次都要炒上数十斤,作法就不能复杂:先将蠕米筛簸干净,放入清水中浸泡一夜,滤干,用石碓舂成细面,取出与黄花水、菜油、春芹搅拌均匀,捏成鸡蛋状,入油锅摊成园形饼状,呈金黄色时起锅。

制作油团粑的风俗,在布依族已经流传了600多年。相传明朝洪武年间“调北征南””和“调北填南”时,母亲为了给长途远行的儿子筹备干粮,用糯米面捏成团加油在火上炒熟,既可口又经饿,还便于携带,也便是如今天的“油团”。

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关键词:布依族油团粑

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